ブルーノパイヤール｜Bruno Paillard | Champagne Market by Ichihop

特徴と味わい
銘柄一覧

特徴と味わい

ジョエルロブションのお墨付き

　ブルーノパイヤールの創設は1981年と新しく、戦後に創設された数少ないメゾンのひとつです。

　歴史の短いメゾンではありますが、世界中に星付きレストランを持つジョエルロブションが惚れ込み、彼のレストランでは常にブルーノパイヤールがサーヴされています。

　また、オリエント急行やコンコルド、著名なワイン評論家であるジャンシスロビンソン女史の結婚式にも採用されるなど、プロフェッショナルからの高評価が特に目立つメゾンです。

ブルーノパイヤール N.P.U. — この上ない、N.P.U. (ネックプリュウルトラ)

高い比率の自社畑

　ブルーノパイヤールはOgerオジェ、Mesnil sur ogerメニルシュールオジェ、Bouzyブジー、Verzenayヴェルズネイの12haのグランクリュを含む34haもの自社畑を保有しており、使用するブドウの半分以上をここから賄っています。

　特にシャルドネに強みをもつ「シャルドネハウス」として知られています。

　これらの自社畑は全て有機栽培で管理されており、区画ごとに仕分けされ醸造されます。このことはブルーノパイヤールの緻密なブレンドにも寄与するものです。

研ぎ澄まされたエクストラブリュット(極辛口)のみ

　ブルーノパイヤールではドサージュ(補糖)が厳しく制限されており、全てのシャンパーニュはExtra Brutエクストラブリュット(極辛口)としてリリースされます。

　またベースワインも『Premiere Cuveeプルミエールキュヴェ』と呼ばれる一番搾りの果汁のみを使用(ブドウ1kgあたり500ml)し、ブルーノパイヤールのスタイルである際立った純度が表現されます。

　この引き締まった味わいは、現代的なガストロノミーとの相性も良いため、多くのレストランで採用されているのも納得です。

一目でわかる熟成具合

　ブルーノパイヤールの全てのボトルには、デゴルジュマン(澱引き)の日付が明記されます。これにより通常では分からない「リリース後の熟成具合」が明瞭になりました。

自分好みの「飲み頃」を探るシャンパーニュラヴァーにとって、痒い所に手が届く嬉しい配慮です。

多くのメゾンに浸透しつつあるこの試みも、ブルーノパイヤールがシャンパーニュで初めて実現したものです。

・多くのプロフェッショナルからの高評価

・研ぎ澄まされたエクストラブリュット(極辛口)のみ

・一目でわかる熟成具合

銘柄一覧

ブルーノパイヤールプルミエールキュヴェ / Bruno Paillard Première Cuvée

　スタンダードキュヴェながら、20%を樽発酵、リザーブワインの比率も35%と、ブルーノパイヤールらしい造りこみようが光る。

　コストパフォーマンスにうるさいワイン好きも黙る逸品。

　ピノ・ノワール　４５％　シャルドネ　３３％　ピノ・ムニエ　２２％

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ブルーノパイヤールブリュットロゼプルミエールキュヴェ/ Bruno Paillard Brut Rosé Première Cuvée

　Bouzyブジー、Verzenayヴェルズネイのピノノワールを活かしたロゼ。しかしながらベースにある良質のシャルドネの存在感を示す。ワインメイキングは一貫したブルーノパイヤールのスタイルで隙が無い。

　イチジクと合わせた生ハムや、鴨肉の冷菜などで始まるディナーのスターターに。

　ピノ・ノワール、シャルドネ

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ブルーノパイヤールブランドブラングランクリュ / Bruno Paillard Blanc de Blancs Grand Cru

　シャルドネハウスの説得力あるブランドブラン。　

　二次発酵の際、糖分と酵母の添加を減らす「デミ・ムース」と呼ばれる手法を採用し、ガス圧を押さえた柔らかな泡立ちに仕上げています。

　フレッシュハーブのスプレー、新鮮なメロンのノート。柑橘の皮を口に含んだような引き締まったアフターが心地よい。
　

　シャルドネ　１００％

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ブルーノパイヤールエクストラブリュットアッサンブラージュミレジメ / Bruno Paillard Extra Brut Assemblage Millésimé

　『Sillon(仏語で溝、畝)』をテーマにしたクロード・ヴィアラ氏の描いたラベル絵は、シャンパーニュの奥深さや凝縮感を表現している。

　20%を樽発酵し、澱とともに7年間の瓶内熟成。旨味と複雑さを備えていく。

　トップには砂糖漬けの黄色いドライフルーツ。金柑やアカシアの蜂蜜、ブロンドキャラメルのノートがあとに続く。
クリーミーな味わいは、甘いスパイスやナッツを伴い、とても豪華な印象。

　ピノ・ノワール　６０％　シャルドネ　４０％ (２０１２)

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ブルーノパイヤールエクストラブリュットブランドブランミレジメ / Bruno Paillard Extra Brut Blanc de Blancs Millésimé

　現行の2012はまだまだフレッシュさを保っている。カリッとしたアーモンドやマカロンのクリスピーなノートやソルティなミネラル感が印象的。

　繊細でエレガントな味わいを活かすには、甘みのあるものでなく、スパイシーさや、塩っぽさを愉しむような食事と合わせたい。

　シャルドネ　１００％

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ブルーノパイヤール N.P.U. (ネックプリュウルトラ) / Bruno Paillard N.P.U.

　ラテン語で”Nec Plus Ultraネックプリュウルトラ(それ以上のものは無い)”と命名された、文字通りのフラッグシップ。

　7つのグランクリュのブドウのみを用いて、全量を225ℓの小樽で一次発酵させます。

　その後、澱とともに10年間過ごし、デゴルジュマン後の休養期間が複雑さをもたらすというパイヤールの信念により、セラーでさらに2年半の熟成を経ています。

他のキュヴェと比べ、ドザージュ(補糖)も3g/ℓとさらに低めです。

　パワフルな果実味、メレンゲ、ヌガー、ローストしたヘーゼルナッツ、焦がしたオレンジやレモンピール。とても濃密で、ガストロノミック。

　ピノ・ノワール　５０％　シャルドネ　５０％